食用鸡蛋的几大误区 错误吃法破坏鸡蛋口感和营养

鸡蛋是我们日常生活中再常见不过的食物了，早餐里可能有白煮蛋主打，各种大餐里也是需要蛋黄或是蛋清作为搭配。鸡蛋不仅可以提升食物的口感，鸡蛋的营养成分也是被大家所广泛知晓的。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。如此营养的鸡蛋可能大家都会忽视它的吃法，在日常食用的时候可能你的一些常见手法往往是破坏鸡蛋口感和营养的错误方法哦。

食用鸡蛋的误区都有哪些呢？避开这些误区，让鸡蛋的口感和营养都发挥正常优势吧。

误区一：用大火炒鸡蛋

大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

误区二：煎蛋饼前使劲搅蛋液

使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

误区三：用沸水煮鸡蛋

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

误区四：等熟鸡蛋自然冷却后剥壳

这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

误区五：用碗或灶台边缘敲破鸡蛋

用碗或灶台边缘敲破鸡蛋不好，应选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。